戗面大馒头
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作者：
墨__墨
自己常用的馒头配方，记录一下，喜欢吃戗面馒头却懒得也没那个耐心那个力气一个揉一百下，十个揉一千下，把厨师机、压面机都用上了，成品效果不错，有机器就不花力气了。
用料
中筋面粉
500克
干酵母
3-4克
糖
60～75克
水
260克
戗面用粉
120克
戗面大馒头的做法步骤
步骤 1
将材料混合，用厨师机揉成稍具光滑的面团
步骤 2
一发28度约1小时，两倍大，戳洞不回缩
步骤 3
取出排气，用厨师机分三次加粉慢速再次揉成团
步骤 4
上压面机，压成光滑的面片
步骤 5
将光滑的面片揉成长条形，分成10个剂子，一个个揉成筒圆形
步骤 6
二次醒发30分钟以上，至面团明显变大变轻
步骤 7
冷水上锅，上汽后中火蒸18-20分钟
步骤 8
时间到闷两三分钟，虚开一缝架双筷子，再等两三分钟，揭盖，取出晾凉
戗面大馒头的小贴士
1、没有压面机的同学，请卷起袖子，拿起小剂子挨个揉三十下一轮，三十下又一轮，三十下再一轮，每个揉上一百二十下，然后整成圆形。
2、我们南方人不习惯吃淡味的馒头，增加了糖量，做成清甜系的馒头。如果不喜甜口，糖量可减至5克，但不要不放糖，影响发酵
菜谱创建时间：2020-02-25 16:09:24