開心果椰汁年糕食譜
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食譜類型
官方食譜
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小提士
過篩可以讓年糕質地更細膩均勻。
蒸製時間要足夠，確保年糕完全熟透。
如要煎食，建議先冷藏再切片，較容易操作。
開心果碎最後才加，保持其酥脆口感。
金箔裝飾要在年糕完全冷卻後進行。
儲存方式
室溫可存放 1-2 天。
冷藏可存放 3-5 天。
建議切片後用保鮮膜分開存放，方便取用。
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開心果椰汁年糕食譜步驟
1
製作步驟
1. 製作糖水
將冰糖 230g 加入熱水 205g 中。
用慢火煮至完全溶解。
注意：糖水最終重量應在 270-280g 之間，如不足可適量添加熱水。
2
2. 調製液體材料
將椰漿 220g 和開心果醬 25g 加入已放涼的糖水中。
充分攪拌至均勻。
3
3. 混合乾濕材料
將乾粉材料（糯米粉 230g、澄麵 65g、粟粉 50g）混合。
將開心果糖水液倒入粉類中，攪拌均勻。
加入室溫水 75g 和植物油 25g
提示：選用味道不濃烈的植物油。
將麵糊過篩，使口感更細膩。
4
蒸製程序
蒸模內壁薄塗植物油防粘。
將麵糊倒入蒸模。
水滾後放入蒸一小時。
用竹籤測試是否熟透。
判斷方法：竹籤插入後無麵糊沾黏即為熟透。
5
後續處理
完全放涼後再切片（如需煎食）。
可放入冰箱冷藏保存。
表面撒上開心果碎增添風味。
點綴金箔提升賣相。
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