家常炸麻花(老式麻花)
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作者:
于穗儿
没有奶香味,也不爱吃奶香麻花,这款麻花就是最普通最家常的老式麻花做法。
用到了食用碱,有记忆中的味道,面香浓郁,微甜,刚炸出锅的麻花外脆里嫩,口感宣软。
可以一次多炸些,分装冻起来,想吃的时候就拿出来热一下,又香又软却又带一丝劲道,特别好吃。
用料
普通面粉
3碗约600克
绵白糖
3大勺约45克
酵母
半包约6克
温水
1碗多约260克
鸡蛋
2个
碱
两撮约3克
温水
一点点约10克(融化碱用)
家常炸麻花(老式麻花)的做法步骤
步骤 1
面粉加糖搅匀。
步骤 2
酵母加温水融化。
步骤 3
鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。
步骤 4
面盆倒入酵母水,边倒边搅面,不要一次性倒完,慢慢到,慢慢搅至无明显干粉,即可开始揉面。
水量不是固定的,因为每个牌子面粉吸水量不一样,所以水应酌情添加,可加可减。
步骤 5
揉成偏软一点的面团,略光滑即可。
盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。
步骤 6
一定要发酵出这种大蜂窝,麻花才好吃,会有股特殊的发酵的香,面团大小至少两倍以上。
步骤 7
准备碱,可以是颗粒碱,可以是碱面,都行。
步骤 8
碱和少量温水一起融化,加入到醒好的面中。
步骤 9
一点一点把水揉进面里,别着急,慢慢来,确保碱水被揉匀。
步骤 10
案板抹油,面团抹油,我抹的有点多了。
步骤 11
分成15个大小差不多的剂子。
步骤 12
开始搓,先把剂子搓成长条,然后开始搓劲儿,手法很简单,左手往上搓,右手往下搓。不要搓太细太长,会断。
步骤 13
从中间对折提起来,麻花条自然上劲儿,顺势两个端点捏一起。
步骤 14
右手握住对折点保持不动,左手继续向上搓劲儿,还是不要搓太细太长。
然后两手一起提起来,麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面,这样炸的时候不会散开。
步骤 15
麻花搓好
步骤 16
整形我弄的也一般,见笑。😂
步骤 17
油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花,麻花浮起一面变金黄即可翻面。
步骤 18
翻面。
步骤 19
不要火太急,油太热会导致麻花表面迅速变色,里面却不熟,我用电磁炉煎炸的功能,温度调130c,始终是这个温度。
步骤 20
翻动几次炸到如图,深一些的金黄色就好了,整个过程大约8分钟左右。
步骤 21
第一锅出炉,好想吃。
步骤 22
继续炸。
步骤 23
全部炸好。
步骤 24
看看组织。
步骤 25
外脆里嫩,宣软可口,一股甜甜的面香,最朴实的味道,却是怎么也吃不够的。一次多做些,不爱起早的时候,拿出几根一热就行,个人觉得,第二顿热过的麻花更好吃。
家常炸麻花(老式麻花)的小贴士
面一定要发到位。
碱水不可以省略。
喜欢奶香的可以把水换成牛奶。
菜谱创建时间:2020-02-18 23:28:21